L’huile d’olive

Les bienfaits de l’huile d’olive apportent principalement des oméga 9. Certaines huiles d’olive contiennent suffisamment de poly-phénols, aux propriétés anti-oxydantes,
pour contribuer à protéger les lipides sanguins contre le stress oxydatif.

En cuisine elle magnifie toutes nos jolies salades, apporte du caractère à des pommes de terre écrasées ou un agneau au four, elle étonne le palais avec un yaourt de brebis au miel…

L’huile d’olive offre une grande variété de goûts selon le type d’olive : fruité mûr, fruité vert ou fruité noir. C’est un périlleux équilibre entre la douceur, l’amertume et l’acidité.

La récolte des olives de La Maison Vert Amande a lieu entre septembre et octobre.
L’olivier est connu également pour donner une bonne récolte une année sur deux.
La fabrication de l’huile d’olive commence dès la cueillette des olives mûres.
Trois phases, où se mêlent patience et savoir-faire, sont nécessaires afin de recueillir le jus des olives: le broyage des olives non dénoyautées, le pressurage de la pâte obtenue au broyage, la décantation pour séparer l’huile obtenue de l’olive et de l’eau de végétation.
Il faut compter environ 5 kg d’olives pour faire 1 litre d’huile.
Les huiles se différencient de plusieurs façons et tout d’abord selon leur procédé d’obtention. L’huile d’olive vierge est obtenu par des procédés naturels et l’huile d’olive raffinée est quant à elle, extraite par action chimique.
Toutes les variétés d’huiles d’olive sont adaptées pour la cuisine puisqu’elles subliment les goûts et les saveurs des autres ingrédients d’une recette. Elles sont donc idéales pour tout type de cuisson : plats mijotés ou mets frits, assaisonnement de salades, accompagnement de pâtes, cuisson des viandes, du riz, des poissons, etc.

Pour choisir une bonne huile, regardez tout d’abord son étiquette. Elle doit indiquer « Vierge Extra », ce qui signifie que son taux d’acidité est inférieur à 1%. Plus le taux d’acidité est bas, plus la qualité de l’huile est élevée. La mention « Première pression à froid », en revanche, n’est d’aucune utilité, l’huile d’olive étant toujours pressée à froid.
Préférez une huile d’olive millésimée : c’est la preuve qu’elle n’est pas le résultat d’un assemblage de deux années. Mieux encore: si la mention du verger ou du moulin est indiquée (c’est souvent le cas dans les épiceries fines), vous aurez la preuve qu’il ne s’agit pas d’un mélange d’huiles de plusieurs pays.

Sa conservation est préférable dans un endroit frais (15°C-20°C), à l’abri de la lumière. C’est pourquoi a La Maison Vert Amande nous avons choisi cet élégante bouteille en aluminium qui protégera parfaitement votre huile d’olive des méfaits de la lumière.
La Μaison Vert Amande élabore son huile d’olive, de manière traditionnelle, avec un savoir faire ancestrale pour assurer la meilleure qualité à ses clients. La variété d’ olives sélectionnées proviennent exclusivement du verger de la ferme dans la baie de spathi a Kea.
Le gout de l’huile d’olive de La Maison Vert Amande est herbacée, sa saveur est douce et onctueuse avec une pointe de fraîcheur.
Son prix de vente directe du producteur au consommateur est sans intermédiaire.

Elixir de longévité est un pur jus de fruit, extrait à froid, en novembre, de la pulpe des olives.

« Sitôt cueillies, sitôt pressées »:
Les olives sont pressées immédiatement après la récolte, uniquement par des moyens mécaniques, sans raffinage et sans le moindre ajout.

A la dégustation, le nez révèle d’intenses notes d’herbe fraîche, de foin coupé, d’artichaut cru, et d’amande verte. Une huile délicieuse et pure, fraîche et ardente, au goût unique, Douce et délicate, sans amertume. Un parfait équilibre de saveurs complexes.

Nos bidons en aluminium sont parfaitement opaques pour permettre une conservation optimale de notre huile d’olive. Ils sont munis d’un bec verseur anti-goutte particulièrement fonctionnel et ensoleilleront votre table!

Pour les expéditions, notre bidon se révèle moins fragile et surtout il est quatre à cinq fois plus léger qu’une bouteille en verre. Il nécessite moins d’énergie pour son recyclage que le verre. Son impact environnemental est par conséquent beaucoup plus faible.

Nous proposons actuellement un format de 1L.

Petite astuce : pour ouvrir plus facilement la languette de sécurité, tirer vers l’arrière du bouchon plutôt que vers le haut.

-7cl d’huile d’olive
-3 œufs
-2 oranges bio
-80g de farine
-5 g de levure chimique
-1 pincée de sel
-75g de poudre d’amandes
-150g de sucre
-1 dose de safran en filaments (0.1g)
-2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
Facultatif : 3 gouttes d’huile essentielle d’orange douce

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger le safran et l’huile d’olive. Zester les oranges et les peler à vif, enlevez les pépins et réduire en purée.

Incorporer le mélange huile d’olive + safran. Ajouter les œufs un à un, le sucre et l’eau de fleur d’oranger.

Dans un saladier, mélanger farine, levure, poudre d’amandes et sel et incorporer au mélange précédent.

Huiler et fariner un moule à cake.

Enfourner à 180°C , 30mn puis couvrir d’un papier aluminium, baisser à 160°C et cuire encore 30mn (on vérifie que c’est cuit en plantant un cure-dent à cœur : s’il ressort sec c’est que c’est cuit !).